Equipamentos para Cozinha Industrial
- Estúdio K
- 27 de set. de 2019
- 5 min de leitura
A cozinha industrial é o coração do negócio gastronômico, e se ela não for bem planejada com os equipamentos para cozinha industrial certos, não adianta ter um bom cardápio e atendimento. Escolher o tipo certo de equipamento para cozinha industrial torna seu processo mais eficiente, sendo extremamente importante!
Se você quer saber ainda mais, acesse nosso post sobre como montar uma cozinha industrial!
A COZINHA INDUSTRIAL
É na cozinha industrial que seu negócio ganha vida e onde as refeições são preparadas. É aqui que se localizam os equipamentos, é onde a louça é lavada e os produtos armazenados, além de abrigar inúmeros utensílios e louças. O layout da cozinha industrial deve permitir que os alimentos fluam desde o preparo até a montagem de maneira a evitar fluxos cruzados e aumentar a capacidade de produção. Muitos restaurantes e outros estabelecimentos gastronômicos possuem um espaço de cozinha limitado, o que acaba ditando os equipamentos que podem ser adquiridos e exigindo equipamentos para cozinha industrial sob medida.
EQUIPAMENTOS PARA COZINHA INDUSTRIAL
É aqui que entra a maior despesa para a montagem de um negócio gastronômico. É preciso dosar, equipamentos usados são mais baratos mas não tem garantia; equipamentos novos são mais caros, mas possuem garantia contra defeitos de fábrica e danos eventuais. Há equipamentos muito tecnológicos que poupam esforço e agilizam a produção, mas que podem ter um preço exorbitante. Além disso, equipamentos bons aceleram a produção, atendendo mais rápido os seus clientes. Portanto, tendo o equipamento certo, sua equipe pode atender melhor os clientes e deixá-los mais satisfeitos.
Separamos os equipamentos para cozinha industrial em três grandes grupos: refrigeração, cocção e bancadas/cubas inox; e vamos falar um pouco sobre cada um dos itens básicos a seguir:
EQUIPAMENTOS PARA COZINHA INDUSTRIAL: REFRIGERAÇÃO
A refrigeração é um item muito importante quando falamos de equipamentos para cozinha industrial. É ela que vai garantir a qualidade e a boa aparência dos alimentos, assim como vai mantê-los dentro da temperatura ideal, tanto antes como depois do preparo. Os três equipamentos mais básicos para cozinha industrial de refrigeração são:
Também pode ser chamada de refrigerador comercial. É um equipamento para cozinha industrial usado para armazenar bebidas e alimentos em geral, ou seja, tudo que precisa ser apenas refrigerado. A temperatura pode variar de 1º a 7º, e existem diversos modelos e tamanhos, de 4 à 8 portas, podendo ser horizontais ou verticais.
Funciona como uma geladeira embaixo do balcão. É ideal para a refrigeração de frios, laticínios, bebidas e alimentos diversos não congelados, possuindo temperatura de 1º a 7º com indicador eletrônico, degelo automático natural, pés e prateleiras reguláveis, revestimento interno em aço galvanizado e externo em inox.
Equipamento com a função de congelamento, operando em uma temperatura abaixo de zero. Impede e a proliferação de micro-organismos, portanto conserva os alimentos por muito mais tempo. Então o freezer é a escolha perfeita para conservação de produtos congelados e bebidas, como legumes e verduras, carnes, cervejas, refrigerantes, etc. Você pode optar por portas de vidro ou portas cegas, possuem variados tamanhos e o modelo pode ser vertical ou horizontal.
EQUIPAMENTOS PARA COZINHA INDUSTRIAL: COCÇÃO
Esse segundo grupo de equipamentos são um dos mais lembrados quando pensamos em uma cozinha industrial. Afinal de contas, a grande maioria das receitas necessita de algum tipo de processo quente em seu preparo, tanto para cozinhar, como fritar ou assar os alimentos.
O Fogão industrial é um item básico para a cozinha industrial, pois permite fazer uma infinidade de receitas. Ele possui diversos tamanhos, e pode ser de baixa e alta pressão, com as seguintes diferenças:
Baixa pressão: são mais fáceis para regular a chama, por possuir reguladores. Esse tipo é mais indicado para cozinhar com precisão e para preparar alimentos mais delicados que necessitam de variação no tamanho da chama.
Alta pressão: mais potentes e não possuem reguladores, portanto o gás sai direto do botijão para fogão. São indicados para fazer grandes quantidades de comida.
Pode ser à gás ou elétrico, com tamanho variado, ideal para cada tipo de preparação ou alimento, como carnes assadas, massas, bolos. Sendo que os dois tipos principais são: o forno turbo, chamado assim por possuir uma ventoinha que força a circulação uniforme de ar quente dentro da câmara de cocção; e o forno combinado, que prepara os alimentos por meio de múltiplas combinações de calor com vapor.
As chapas industriais são muito utilizadas no preparo de carnes grelhadas, ovos e lanches na chapa, como como sanduíches.
Coifa
Esquipamento extremamente necessário em qualquer cozinha, por causa da quantidade de fumaça produzida no ambiente. Sua função é eliminar grande parte dos odores, sendo muito eficiente para circulação de ar.
Ótima para as frituras de imersão. Ajuda na reutilização da gordura, evitando o desperdício, além de aliviar o trabalho no fogão. Fabricada externamente em aço inox e com cestas de tela aramada, tanto pode ser elétrica, como a gás. E também de chão, ou de bancada, a qual permite um bom aproveitamento de espaço para cozinhas menores.
EQUIPAMENTOS PARA COZINHA INDUSTRIAL: BANCADAS/CUBA INOX
O aço inoxidável ou inox, como é conhecimento, é uma liga de ferro e cromo que apresenta grande resistência à corrosão, impacto e abrasão, além de possuir grande durabilidade. Sua maior vantagem é possuir propriedades físico-químicas que são totalmente superiores a aços comuns. Também apresenta algo que chama muito a atenção: alta resistência à oxidação. Use sempre bancadas de aço inox para sua cozinha industrial, pois elas são extremamente resistentes e de fácil limpeza, além de atenderem a recomendação da Vigilância Sanitária, garantindo a segurança dos alimentos.
A sua equipe necessita de equipamentos para cozinha industrial e espaço adequados. Para manuseio e preparo dos ingredientes, as bancadas são essenciais e precisam ter espaço suficiente para a execução das tarefas. Possuem a vantagem de poder aproveitar os espaços entre os equipamentos, como o fogão e a pia, ajudando a aumentar o espaço útil. Também devem ter as pernas em aço inoxidável no formato tubular, para eliminar os cantos que podem acumular sujeira.
As pias são indispensáveis em uma cozinha, seja para o preparar uma receita, lavar os alimentos ou até mesmo para lavar louças (nesse caso a cuba deve ser exclusiva). Assim como a pia de lavar as mãos não deve ser a mesma que lava os utensílios.
É claro que cada cozinha é única, assim como cada negócio gastronômico, um café vai precisar de diferentes equipamentos do que um bar, assim como um restaurante que serve 100 refeições é diferente da que serve 500. Todo projeto é único de deve ser pensado na sua individualidade, o arquiteto juntamente com o chef de cozinha vão definir os equipamentos para cozinha industrial necessários.
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